|
|
Gemarineerd Varkenshaasje Met Grand Veneursaus Met ....
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het vlees: 150 gr varkenshaasje p.p.7 ? dl rode wijn boter1 grote ui1 takje tijm ? selderijblaadjes2 laurierblaadjes10 geplette peperkorrels2 kruidnagels1 el olijfolie 1 el azijn3 schijfjes citroen
Voor de saus: Boter2 el witte wijn2 el cognac2 el suiker3 el aalbessengelei2 ? dl roombeurre maniee
Voor de peren: 4 Doyenneperen (harde)2 ? dl water250 gr suikersap van halve citroen1 dopje saffraanpoederVoor de kool:? rode kool2 uien4 zure appelen (vb Boskoop)3 dl rode wijn6 e
Voorbereiding:
Schil de peren, halveer ze (ook het steeltje) en verwijder het klokhuis. Breng het water, suiker en citroensap samen aan de kook. Voeg de saffraan toe en laat de peren 7 tot 10? pocheren in het vocht. Wanneer men harde peren gebruikt kan men ze laten afkoelen in het sap. Om te vermijden dat de peren gaan oxyderen zo lang mogelijk wachten om ze te schillen. De peren in waaiervorm versnijden en op het bord schikken. Mochten de peren bovendrijven, dan kan men er een dessertbordje op leggen.
<
Bereidingswijze:
Reinig en Was de aardappelen, en snij in blokjes van 1 cm3 . Spoel ze nogmaals en kook ze 2/3 gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af. Bak ze goudgeel in geklaarde boter en olie (eerst de olijfolie verhitten en vervolgens de boter bijvoegen). Schud ze regelmatig om en laat ze nog verder garen in een oven van 180?. Breng op smaak met pezo. (niet eerder want het zout kan verbranden en zwarte spikkels geven op de aardappelen!)
|
|
|